Adresse
1 Rue Edouard Cornefert,
Aulnay-sous-Bois, France
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L’histoire de I Mattoni
Pendant le confinement, deux amis aux parcours complémentaires se retrouvent dans le sud de la Méditerranée. Le premier, jeune cuisinier ayant exercé en Italie, en Allemagne et en France, régalait sa famille et ses amis chaque week-end, appelé par ses proches "le Prince" pour ses goûts raffinés et osés, et son expérience internationale lui a permis de développer une cuisine inventive et ancrée dans la tradition. Le second, passionné de la pâte, fut initialement manager de crises humanitaires dans des zones difficiles et a œuvré dans des camps de réfugiés au Yémen, forgeant ainsi sa résilience et son sens du partage. Lors d'une mission en Grèce, il découvre le goût unique des koulouris, ce pain au sésame typique, et sa reconversion en boulanger l'amène à gérer avec succès trois boulangeries en région parisienne. Le Covid bouleverse leurs vies, les incitant à se confiner ensemble dans le sud de la Méditerranée, où, dans ce cadre idyllique, ils décident de construire une grange équipée d'un four à pizza en feu de bois, fabriqué à la main. La première pizza, sortie de ce four à briques, réveille en eux une joie d'enfance intense. De retour en France, le Prince passe par Toulouse où, au salon Smarth, il découvre un concours de pizza napolitaine et, sans grande préparation, il se lance et décroche la 8ᵉ place à l'échelle nationale. Inspirés par cette réussite, l'idée de "I Mattoni" naît en hommage aux briques du premier four qu'ils ont construit, et ils décident de réaliser leur rêve en ouvrant leur pizzeria à Aulnay-sous-Bois, en face du RER B, avec l'espoir d'offrir aujourd'hui la meilleure pizza napolitaine de la région, voire de toute la France.
La pizza napolitaine contemporaine se distingue de la version classique notamment par sa croûte, appelée cornicione, qui est généralement plus épaisse, plus gonflée et plus aérienne. Grâce à une hydratation plus élevée de la pâte (jusqu’à 80 %), des techniques de fermentation longue (parfois plus de 72 heures) et l’utilisation de farines plus variées, les pizzaiolos modernes parviennent à créer une texture à la fois croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Contrairement à la pizza classique, où la croûte reste fine et discrète, la croûte contemporaine devient un élément central de la dégustation, parfois même farcie ou mise en valeur dans le dressage.
C’est pourquoi, chez Imattoni, nous avons fait le choix de proposer une pizza napolitaine contemporaine, plus légère, plus aérienne et surtout plus facile à digérer, pour une expérience gourmande et équilibrée.
Pendant le confinement, deux amis aux parcours complémentaires se retrouvent dans le sud de la Méditerranée. Le premier, jeune cuisinier ayant exercé en Italie, en Allemagne et en France, régalait sa famille et ses amis chaque week-end, appelé par ses proches "le Prince" pour ses goûts raffinés et osés, et son expérience internationale lui a permis de développer une cuisine inventive et ancrée dans la tradition. Le second, passionné de la pâte, fut initialement manager de crises humanitaires dans des zones difficiles et a œuvré dans des camps de réfugiés au Yémen, forgeant ainsi sa résilience et son sens du partage. Lors d'une mission en Grèce, il découvre le goût unique des koulouris, ce pain au sésame typique, et sa reconversion en boulanger l'amène à gérer avec succès trois boulangeries en région parisienne. Le Covid bouleverse leurs vies, les incitant à se confiner ensemble dans le sud de la Méditerranée, où, dans ce cadre idyllique, ils décident de construire une grange équipée d'un four à pizza en feu de bois, fabriqué à la main. La première pizza, sortie de ce four à briques, réveille en eux une joie d'enfance intense. De retour en France, le Prince passe par Toulouse où, au salon Smarth, il découvre un concours de pizza napolitaine et, sans grande préparation, il se lance et décroche la 8ᵉ place à l'échelle nationale. Inspirés par cette réussite, l'idée de "I Mattoni" naît en hommage aux briques du premier four qu'ils ont construit, et ils décident de réaliser leur rêve en ouvrant leur pizzeria à Aulnay-sous-Bois, en face du RER B, avec l'espoir d'offrir aujourd'hui la meilleure pizza napolitaine de la région, voire de toute la France.
Burrata, Roquette, Tomates cerises, Huile d’olive.
€7.50
Bresaola, Roquette, Parmesan.
€7.50
Focaccia, Huile d’olive, Parmesan.
€6.00
Thon, Roquette, Olives, Tomates cerises, Origan, Huile d’olive, Focaccia.
€9.50
Sauce tomate San Marzano, mozzarella fiore di latte, parmesan, basilic frais, huile d’olive.
€12.50
Sauce tomate San Marzano, jambon de dinde, champignons de Paris, mozzarella fiore di latte, basilic frais, huile d’olive.
€16.50
Base ricotta, gorgonzola oro, chèvre, mozzarella fiore di latte, pistache, miel de fleurs bio, origan.
€17.00
Tomate jaune Lucariello, mozzarella fiore di latte, olives, thon à l’huile d’olive, câpres, huile d’olive, origan.
€17.50
Base pesto, huile d’olive, mozzarella fiore di latte, roquette, bresaola, provolone.
€15.50
Sauce tomate San Marzano, mozzarella fiore di latte, saucisse piquante, huile d’olive, ricotta, oignon, basilic frais.
€15.50
Base crème de truffe, truffe râpée, champignons de Paris, mozzarella fiore di latte, huile d’olive, roquette, tomates cerises colorées.
€21.50
Base pesto, mozzarella fiore di latte, stracciatella, tomates cerises colorées, poivrons confits, aubergines frites.
€21.50
Base ricotta, champignons cuits à l’ail et au persil, oignons au four, mozzarella fiore di latte.
€15.00
Change chaque semaine
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Sauce tomate San Marzano, câpre, olive, origan, anchois.
€13.50
Pâton de pizza, Nocciolata, pistaches.
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€1.50
€2.50
€5.00
Succombez à ce cocktail fruité et acidulé composé de jus d’orange, jus de citron jaune et sirop de grenadine.
€7.50
Un cocktail pétillant sans alcool, mêlant limonade, grenadine et une touche unique de gingembre.
€7.50
Appréciez la douceur du jus de framboise, équilibrée par l’acidité du cranberry et relevée par la fraîcheur du jus de citron vert.
€7.50
Plongez dans une explosion de saveurs tropicales avec ce mélange audacieux de jus de fruits.
€7.50
€3.00
€3.00
€3.00
€3.00
€3.00
Un café préparé à partir de grains fraîchement moulus par nos soins, pour un goût intense et authentique.
€2.50
Un grand classique italien, crémeux et savoureux, pour les amateurs de café.
€7.50
Une revisite gourmande du tiramisu, sublimée par l’intensité et la douceur de la pistache.
€8.50
Chez I Mattoni, transmettre notre savoir-faire est une mission passionnée. Nous croyons fermement que l'échange et l'accompagnement des jeunes talents sont essentiels pour bâtir l'avenir. C'est pourquoi nous nous engageons à partager notre expérience et à soutenir les rêves de ceux qui souhaitent suivre cette voie. Ensemble, nous construisons une communauté d'artisans inspirés et déterminés.
